首页 要闻 关注 调料 酒业 食品 产业 市州县 川食家 导购

                      特色

                      旗下栏目: 业内 特色 佐菜 粮油

                      说说曾经与郫县豆瓣齐名的成都地标产品:温江滴窝油

                      来源:通讯 频道主理:李子涵 人气: 发布时间:2022-04-26
                      摘要:小时候周末放假 总爱跟着爷爷去他工作的地方玩 远远就能闻见一股醇香的味道 大坝子里摆着数不清的缸 它们都戴着尖尖的斗笠 像一个个可爱的小老头在晒太阳 黄豆发酵的醇香留在了记忆里 渐渐长大这股香味消失在鼻尖 却一直萦绕在心间 酱油、猪油、米饭混合变成了儿时的美

                      首食新闻【四川食品在线 馋猫日志】

                      小时候周末放假

                      总爱跟着爷爷去他工作的地方玩

                      远远就能闻见一股醇香的味道

                      大坝子里摆着数不清的缸

                      它们都戴着尖尖的“斗笠”

                      像一个个可爱的小老头在晒太阳

                      黄豆发酵的醇香留在了记忆里

                      渐渐长大这股香味消失在鼻尖

                      却一直萦绕在心间

                      酱油、猪油、米饭混合变成了儿时的美食

                      ——酱油拌饭

                      翻阅温江县志

                      历史被展开在眼前

                      滴窝油与肥儿粉、酥糖并称为温江三绝

                      其酿造时间可追溯到清代乾隆年间

                      传承了280余年的滴窝油

                      是成都数代人的“味觉历史”

                      同时也是温江的中国地理标志产品

                      所以我踏上了寻找“儿时时代记忆”的路途

                       

                      站在酱油酿造厂门口

                      黄豆充分发酵后的酱香味扑鼻而来

                      还没有见到真面目

                      就唤醒了记忆里深藏的那个味道

                       

                      熟悉的陶缸一排排的在院子内晒太阳

                      黄豆的醇香不断的透过斗笠传来

                       

                      掀开斗笠

                      缸中都是正处于发酵阶段的黄豆

                       

                      每一滴滴窝油的产出都需要经过

                      清洗、浸泡、蒸煮、拌麦面、制曲

                      晒露发酵、翻醅、滤油等十多道工序

                      在生产过程中产出的酱油

                      会顺着木桶缝隙滴入油窝内

                      因此被称为窝油或滴窝油

                       

                      因为采用传统工艺生产

                      所以曲料当中生长的各种酶系齐全

                      在历经8-12个月的发酵后

                      滴窝油那种特殊的浓郁甘甜

                      并非一般豆麦酱油可比拟的

                      具有不可复制性

                       成品滴窝油具有体态清亮,色泽鲜亮

                      挂壁性好、深红棕色的特征

                      同时营养丰富、酱香醇厚、色鲜味美

                      质浓味醇不含任何防腐剂且久储不变

                      2009年温江滴窝油酿造技艺

                      被列为成都市非物质文化遗产

                      2020年温江滴窝油入选温江礼物名录

                      这贯穿了成都几代人的味道走向了更广阔的天地

                      经过联系我们找到了一位70岁高龄的

                      滴窝油非遗传承人夏成祥爷爷

                      听他讲述滴窝油的故事

                      1972年夏成祥爷爷和滴窝油第一次相遇

                      成为了滴窝油传承人其中之一

                      以后不管是刮风下雨

                      都始终如一的坚持着滴窝油的酿造

                      而这一相遇就是五十年

                      从国营酱油厂到现在的民办酱油厂

                      滴窝油占据了夏爷爷大半的时光

                      从青葱少年到耄耋老人

                      滴窝油的香味伴随了夏爷爷的一生

                       

                         时光转瞬即逝

                      每个人都在成长在改变

                      而滴窝油的酿造却始终如一

                      传承的不仅仅是味道也是文化

                      是儿时时代记忆的味道

                      责任编辑:李子涵
                      首页 | 要闻 | 关注 | 调料 | 酒业 | 食品 | 产业 | 市州县 | 川食家 | 导购

                      电脑版 | 移动版 | 站长统计

                      •蜀ICP备16002495号-2 •川食网独家开发 版权所有 •食品安全与市场秩序监督举报电话:12315 •采访联系电话:13678181295 •业务代理:达沃斯传媒-18981777659

                      万购彩票